onsdag 11. juli 2018

Gazpacho



Gazpacho er en forfriskende og kald tomatsuppe som passer perfekt å servere på sommerens hagefest. 

Dette er en lettvint og sunn suppe som smaker utrolig godt i sommervarmen. Server gjerne med brødpinner, melba toast eller hvitløksbrød. Suppa kan gjerne lages dagen i forveien, og oppbevares i kjøleskap.


Til suppen:

1  agurk , uten skall 
1  rød paprika 
2  solmodne tomater 
1 stilk  stangselleri 
2  vårløk 
1  sjalottløk 
1/2  rød chili (smak til) 
3-4 fedd  hvitløk 
1 boks  hermetiske tomater , hakket 
1 ts  tomatpuré 
1/2 dl  extra virgin olivenolje 
3 dl  isvann (ca.) 
1/2-1  lime , saften 
 eplesidereddik litt 
1 ts  salt (ca.) 
 pepper 

Til garnityr:

1/2  rød paprika , i bittesmå terninger 
 frisk basilikum eller koriander 

Slik gjør du:
Del grønnsakene opp i grove biter og ha dem oppi en kjøkkenmaskin med kniver. Tilsett hermetiske tomater, tomatpuré, olivenolje og mesteparten av vannet – og kjør grønnsakene til de blir helt most.

Tilsett eventuelt mere vann og smak til med limesaft, eplesidereddik, salt og pepper. Sett suppen kaldt 2-3 timer før servering, slik at de gode smakene får satt seg.

 Fordel suppen i små glass eller skåler og dryss små terninger av paprika over (eller andre grønnsaker) og litt frisk basilikum.

Oppskriften gir ca. 1 liter ferdig suppe, og rekker som middag til 3-4, forrett til ca. 6, eller til ca. 10 “shots” på en buffet.

VELBEKOMME!


onsdag 7. mars 2018

Speltlompelasagne - enkel, rask og knallgod

Etter første gang jeg smakte speltlompelasagne, kunne jeg konstatere at dette var en utrolig smakfull og god lasagne som jeg lett bytter ut med den vanlige. I tillegg til at den er knallgod, er den også veldig enkel og rask og lage.

Speltlompelasagne lages tilnærmet likt vanlig lasagne, men noen enkle grep gjør at dette blir en en mye sunnere utgave. Pastaplatene erstatter du med speltlomper, og i stedet for vanlig hvit saus med smør, mel og melk, bruker du cottage cheese. I tillegg erstattes kjøttdeigen av karbonadedeig. Resultatet er en sunnere og minst like smaksrik lasagne. Min speltlompelasagne er laget med utgangspunkt i Linda Stuhaugs oppskrift.
 
 
Dette trenger du:

400 g karbonadedeig
3 ss tomatpure
1 hakket tomat
1 løk og 2 fedd kvitløk
2 dl vatn
Krydder (chilli, urtesalt, pepper eller hva du ønsker)
~
4 speltlomper
 1 stor boks cottage cheese
Ost

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 200 grader. Stek karbonadedeig, løk, kvitløk og krydder. Tilsett tomat, tomatpure og vann og la det koke inn til en kjøttsaus. Smak eventuelt til med mer krydder.

Legg kjøttsaus i bunnen av en ildfast form og legg lagvis; kjøttsaus, speltlompe, cottage cheese, kjøttsaus, speltlompe, cottage cheese, kjøttsaus. Avslutt med ost.

Stekes midt i ovnen, ca. 25-35 minutter.

Server gjerne salat til!








tirsdag 27. februar 2018

3-retters og gode venner




Jeg synes det er så hyggelig å kunne invitere til venninnemiddag. Det at dagene og ukene går litt for fort, gjør dessverre at treffene ikke blir så ofte som jeg skulle ønske. Men at treffene ikke blir så ofte, gjør at det er desto mer hyggelig når vi først møtes. 


Vennskap knytter vi gjennom hele livet, og noen av dem skal komme til å bety mer for deg en andre. Selv er jeg så utrolig glad for at jeg etter at jeg sluttet i min forrige jobb, for nærmere 5 år siden, har vært så heldig å få beholde det gode vennskapet som jeg fikk til flere av mine kolleger der.

På torsdag kveld var det duket for treff med mat, godt i glasset og herlig mimring - en kveld som ikke kan ikke bli annet enn perfekt.


På menyen stod:

Forrett: salat med spekeskinke, fiken, mozarella og ruccola

Hovedrett: ovnsbakt torsk med flamert peppersaus

Dessert: panna cotta med pasjonsfruktsaus
 

Salat med spekeskinke, fiken, mozarella og ruccola:

Du trenger (fortett til 4 personer):
100 gr. spekeskinke
4 ferske fiken, delt i båter
2 ss pinjekjerner, ristet
50 gr ruccola
50 gr mozzarella
olivenolje
balsamicocream
flaksalt og nykvernet pepper
frisk basilikum

Slik gjør du:
Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de er gyldne.
Start med å legge ruccola på tallerkener. Fordel fiken, reven mozarella, spekeskinke og basilikumblader oppå salaten, og dryss over pinjekjerner. Ringle over litt olivenolje og balsamicocream, og avslutt med et lite dryss av flaksalt og nykvernet pepper.

Server gjerne salaten med brødpinner til.


Ovnsbakt torsk med flambert peppersaus:
 
Denne torskeretten er en av mine absolutte favoritter, som jeg har laget ved mange anledninger.
Oppskrift finner dere her; Ovnsbakt torsk med flambert peppersaus 


Panna cotta med pasjonsfruktsaus:

Du trenger (4 porsjoner):
4 dl fløte
1 dl melk
90 gr sukker
2 gelatinplater
1 vaniljestang

Pasjonsfruktsaus:
6 stk pasjonsfrukter
100 gr sukker
1 dl vann

Slik gjør du:

Panna cotta
Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha vaniljestangen og frøene i en kasserolle sammen med melk, sukker og 3/4 av fløten. Kok opp, trekk kasserollen til side og la fløten stå en timinutter for å trekke til seg smak. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann.

Gi fløteblandingen et nytt oppkok. Klem vannet ut av gelatinplatene og løs dem opp i den varme væsken. Rør inn resten av fløten, sil og avkjøl blandingen til romtemperatur. Fyll panna cottaen over i fire glass, og la de stå i kjøleskapet til de har stivnet, 4-6 timer.

Pasjonsfruktsaus
Del pasjonsfruktene i to og skrap ut fruktkjøttet.. Kjør fruktkjøttet raskt med en stavmikser. Ha det over i en kasserolle sammen med sukker og vann. Kok opp sausen og la det småkoke i et par minutter. Kjør sausen raskt med stavmikser, for å knuse fruktsekkene rundt pasjonsfruktstenene. Avkjøl før servering. Server gjerne sausen med biter av jordbær, mango eller andre frukter etter ønske.



En tidlig vårsol skinte så fint inn stuevinduet da jeg dekket bordet, og da passet det ekstra fint med de små, rosa kalanchoene plassert på hver kuvert.


Det er mye flotte papirservietter å få kjøpt, men selv sverger jeg gjerne til tøyserviettene
- gjør seg ekstra fint på bordet, synes jeg.






onsdag 31. januar 2018

Kjøttdeigsuppe med ostequesadillas

Når jeg først er på "suppekjøret" - her er oppskrift på en enkel kjøttdeigsuppe.

Siden denne suppa er veldig rask og enkel å lage, passer den perfekt som middag i en hektisk hverdag.


Kjøttdeigsuppe:

Tilberedningstid: ca 20 minutter

Dette trenger du:

400 gr kjøttdeig
2 ss meierismør
2 gulerøtter
1 gul løk
1 stangselleri, i biter
8 dl vann
1 buljongterning (jeg brukte oksebuljong)
1 boks hakkede tomater
1/2 ts spisskummen
1/2 dl hakket persille
2 finhakkede hvitløksfedd
1/2 chili (dersom du ønsker litt "trøkk")
salt og pepper

Tilbehør: rømme eller créme fraiche

Fremgangsmåte:

Smelt smør i en kasserolle og stek kjøttdeigen.

Tilsett gulerøtter, løk, stangselleri og hvitløk og stek videre i noen minutter.

Tilsett buljong, hakkede tomater og spisskummen og la det koke i ca 10 minutter.

Rør inn persille og smak til med salt og pepper.

Topp suppen med rømme eller créme fraiche og et dryss med persille.

Tips:
I stedet for å servere brød til suppen, har jeg her valgt å lage enkle ostequesadillas - disse er veldig raske å lage, smaker kjempegodt og gjør suppen til et mettende og godt måltid.


Ostequessadillas

Raskt og enkelt lager du altså disse ostequesadillasene - gjør slik:

Legg en tortillalefse i en varm stekepanne. Strø over godt med ost og legg en ny tortillalefse over osten. Trykk de lett sammen. Stek til osten har smeltet.












søndag 28. januar 2018

Blomkålsuppe

Nå som kuldegradene "biter" ute, gjør det ekstra godt med en varmende og god suppe i kroppen.
 
Suppe er jo også en av de enkleste rettene du kan lage, og det passer fint som kveldsrett eller som en del av en meny. Serverer du den i tillegg sammen med godt brød eller brødpinner blir suppa et mettende og godt middagsalternativ.
 
Blomkål er mager kost - det i tillegg mettende og fiberrikt, og med andre ord godt for kroppen.
 
 

 
Blomkålsuppe:

 
Dette trenger du (4 porsjoner)
1 blomkål
1 stor gul løk
4 dl. kraft/buljong, av kylling
4 dl. melk
sitronsaft
salt og pepper
smør/olje til steking
100 gr. chorizopølse
fersk timian

 
Slik gjør du:
Rens og skyll blomkålen, skjær vekk den nederste delen av stilken. Legg til side noen små buketter av blomkålen (garnityr) og kutt resten i biter.
 
Grovhakk løken. Varm smør/olje i en kasserolle og fres blomkålen sammen med løken noen minutter, under omrøring.
 
Tilsett melk og kraft/buljong. Kok opp og la det småkoke til blomkålen er helt mør.
 
Kjør suppen jevn og glatt med en stavmikser.
 
Smak til med salt, pepper og en skvis med sitron.
 
Stek blomkålbukettene i litt smør, til de er møre. Krydre med salt og pepper.
 
 Chorizopølsen skjæres i små staver og sprøstekes.
 
Server suppen toppet med stekte blomkålbuketter, sprøstekt chorizopølse, timian og avslutt med å ringle litt chiliolje på suppen.
  

 
Suppe kan du servere både til middag og som en kveldsrett, eller kanskje som en del av en meny.



 Smakelig måltid  ♥

 

mandag 8. januar 2018

Søtpotet- og linsesuppe med cottage cheese

Nå som det er vinter og kaldt ute, smaker det ekstra godt med en varmende suppe i kroppen.

Denne søtpotetsuppen vil de fleste like, men med sitt høye innehold av protiner passer den perfekt for aktive mennesker.



Dette trenger du til 6 porsjoner:
1 gul løk
3 fedd hvitløk
2 ss ingefær
1 rød chili
2 store søtpoteter
1 boks røde linser
12 dl kyllingbuljong
2 dl cottage cheese
nøytral olje til steking
 
Smak til med:
spisskummen
sitronsaft
salt og pepper
spisskumin

garnityr:
persille
chili
cottage cheese




Slik gjør du:
Skrell og hakk løk og hvitløk.
Del chilien på langs, skrap vekk frøene og hakk chilien.
Skrell søtpotetene og skjær dem i små biter.
Skyll linsene godt i kaldt vann.

Varm oljen i en romslig kasserolle og fres løk og hvitløk til løken blir myk og blank.
Tilsett ingefær, chili og spisskummen og fres videre under omrøring i et minutt. Tilsett søtpotet og fres videre i et par minutter. Ha i linser og buljong og kok opp. La det hel koke til søtpotetene er møre, ca. 15 min.

Kjør suppen jevn med en stavmikser, og smak til med salt og pepper og ev noen dråper sitronsaft.
Bland til slutt inn halvparten av osten (resten brukes som garnityr).

Suppen toppes med en skje cottage cheese, hakket persille og chili.

Server gjerne godt brød eller brødpinner til.


tirsdag 19. desember 2017

Tacosuppe med kylling





Du har kanskje ikke så mye tid til overs til å stå på kjøkkenet nå i førjulsstria - da kan denne enkle, mettende og gode tacosuppen være et godt middagsalternativ....



Til 4-6 porsjoner trenger du:

  • ca 400 gr. kyllingfilet
  • 1 løk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finkakket
  • 1/2 - 1 chili (finhakket) eller 1 ss chilipulver
  • 2 ts oregano
  • 1 ss spisskummen
  • 1 ts røkt paprika
  • 1 ts paprika
  • 1 liter kyllingkraft/-buljong
  • 1 boks hermetiske tomater (hakket), 400 gr
  • 1 boks røde eller sorte bønner, 400 gr
  • 1 boks mais, 300 gr
  • olje til steking
  • salt og pepper

Garnityr:

  • avocado i skiver
  • vårløk
  • rømme
  • frisk koriander
  • tortillachips

Slik går du frem:


Skjær kyllingfileten i 2-4 cm store biter. Brun kjøttet i litt olje i en stekepanne.

Ha litt olje i en stor gryte og stek løk og hvitløk på middels varme til den er myk. Tilsett krydder og stek videre.

Tilsett så kyllingkraft/-buljong og tomatene. Smak til med salt og pepper. Ha i den stekte kyllingen sammen med bønner og mais. La suppen få et oppkok. Smak ev suppen til med litt mer salt og pepper og limesaft om du ønsker det.

Suppen serveres med garnityr av avocado, vårløk, rømme og koriander. Tortillachipsenserveres ved siden av, eller strøs over suppen.