torsdag 20. juni 2019

3-retters i gode venners lag


Ingenting er hyggeligere enn når venner kan møtes "rundt bordet" - god mat, godt i glasset, en god samtale og latteren som sitter løst.

Disse treffene er så utrolig dyrebare og selv om hverdagen er travel, må man bare finner tid... 


Å invitere til venninnekveld er noe jeg alltid synes er hyggelig - da koser meg med å planlegge meny og ikke minst planlegge borddekkingen. Ja, for bordet må få en ekstra omtanke slike kvelder, og jeg storkoser meg virkelig med å få disse detaljene på plass.

Til det siste venninnetreffet hjemme hos meg, pyntet jeg et koselig forsommerbord.

 
De søte små vasene fant jeg billig hos Rusta, og de passet så fint til en liten kuvertbukett.

Jeg foretrekker ofte å bruke tøyservietter - synes det blir litt fest over borddekkingen. Tøyserviettene kan du enkelt og billig lage selv. Jeg kjøpte billig linstoff på IKEA, klippet i passe størrelse og laget frynsete kanter. Etter vask knurvet jeg de, for å få en røff struktur.
 

Et hyggelig pyntet bord blir alltid satt pris på av gjestene.

Meny denne kvelden var;

Forrett:
Melonspyd med skinke og manchego

Hovedrett:
Kreolsk kyllinggryte

Dessert:
Minipavlova
 

 

Forrett:
Melonspyd med skinke og manchego



 
Dette trenger du til 4 personer:
 
• ½ stk vannmelon
• 200 g manchego (eller annen fast ost)
• 16 skiver spekeskinke
• 4 ss pesto

 
Slik gjør du:

1. Skjær vannmelon og manchego i terninger. Vend manchegoen i pesto.
2. Tre vannmelon, manchego og spekeskinke på trespyd. Perfekt som appetittvekker eller liten forrett i sommer.

 


Krønsji crostini passer fint å servere til denne forretten.
 
 

Hovedrett:

Kreolsk kyllinggryte:

 Dette trenger du til 4-6 personer:


600 g kyllingfilet
 4 gulerøtter, i skiver
 1 brokkoli, i buketter
 1 paprika, i biter
 1 rødløk, hakka
 2 fedd kvitløk, finhakka
 4 ts red curry paste
 1 ts karrikrydder + 2 ts paprikakrydder
 1 boks (300 g) creme fraiche
 1 kartong (250 ml) kokosmelk
 1-2 ss smør/olje
 salt og pepper
 
Slik gjør du:

Skjær kyllingfilet i biter og stek i smør/olje til kyllingen er gjennomstekt. Sett til side.
 
Stek først gulrot, løk og hvitløk ca 2-3 minutt, før du har oppi brokkoli og paprika.
 
Tilsett red curry paste, karrikrydder og paprikapulver. La der surre ca 2-3 minutt før du tilsetter creme fraiche og kokosmelk. Kok opp og la småkoke videre i ca 3 minutter.
 
Tilsett kyllingen på slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper. Server gryten med ris til.
 

 
 



Dessert:
Minipavlova med bær

(her tillot jeg meg å gjøre det enkelt)

 Dette trenger du:
  • Toro Marengs Pavlova
  • Piano Vaniljekrem
  • kremfløyte
  • bær etter ønske
Slik gjør du:

Lag bunnen etter anvisning på pakken. Bunnen kan du lage i god tid, og gjerne dagen før.
Pavlovakrem lages etter anvisning på vaniljekrempakningen.
Tips! vaniljekremen må være helt kald før den blandes med den stivpiskede kremen.

Kremen has på bunnen rett før servering, og toppes med rikelig med ferske bær.  




tirsdag 15. januar 2019

Kreolsk kyllinggryte


God mat trenger ikke nødvendigvis å ta lag tid å lage, noe denne gryten er et godt eksempel på. 
Litt kutting og alt i en gryte - kan det bli enklere?


Til 4 porsjoner trenger du:

600 g kyllingfilet
4 gulerøtter, skivet
1 brokkoli, i buketter
1 paprika, i biter
1 rødløk, hakket
2 fedd finhakket hvitløk
4 ts red curri paste
1 ts karrikrydder
2 ts paprikapulver
1 boks creme fraich
250 ml kokosmelk
2 ss smør/olje
sal og pepper


 Slik gjør du: 

Skjær kyllingfilet i biter og stek i smør/olje til kyllingen er gjennomstekt. Sett til side. 

Stek først gulrot, løk og hvitløk ca 2-3 minutt, før du har oppi brokkoli og paprika.

Tilsett red curry paste, karrikrydder og paprikapulver. La der surre ca 2-3 minutt før du tilsetter  
creme fraiche og kokosmelk. Kok opp og la småkoke videre i ca 3 minutter. 

       Tilsett kyllingen mot slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper. Server gryten med ris til.

onsdag 10. oktober 2018

Ovnsbakt torsk med blomkålpuré



Ingredienser (4 porsjoner):

Ovnsbakt torsk;
700 g torskefilet , 4 porsjonsstykker
olivenolje
havsalt og pepper

Blomkålpuré;
1 blomkål , i buketter
3 poteter , i biter
2 fedd hvitløk , grovt hakket
1 ss smør
1-2 ss crème fraîche
salt og pepper

Chorizozalsa; 
3 ss pinjekjerner , ristet
1 dl olivenolje
120 g chorizopølse
1 sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk , finhakket
1/2 rød chili, finhakket (smak til)
4 soltørkede tomater, finhakket

Tilbehør;
smørstekt vårløk og cherrytomater

Slik gjør du:

Krydre torsken med havsalt på den ene siden og la den ligge og trekke i ca. 15 minutter. Tørrsalting gjør at torsken blir fastere i fisken.

Skyll av saltet og tørk fisken med litt kjøkkenpapir, før du krydrer med litt salt til og nykvernet pepper. Legg torsken i et smurt ildfast form. Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca. 15 minutter, til fisken er ferdigstekt og begynner å flake seg. Ta formen ut av ovnen og dekk den med aluminiumsfolie. La fisken stå å hvile noen minutter før servering.

Kok blomkålbuketter, poteter og hvitløk i usaltet vann, til grønnsakene er møre . Hell av kokevannet og la kasserollen stå å dampe på lav temperatur i et par minutter slik at alt vannet fordamper. Tilsett smør og mos grønnsakene til ønsket konsistens. Smak til med crème fraîche, salt og pepper.

Skjær chorizoen i små terninger. Hakk sjalottløk, hvitløk, chili og soltørket tomat, slik at alt er klart. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne og legg til side. Ha olje i pannen og tilsett chorizoen, og la den surre ca. ett minutt, før du tilsetter finhakket sjalottløk, soltørkede tomater, hvitløk og chili (etter smak). La dette surre på svak varme i et par minutter.

Smørstek vårløk og cherrytomater til den er mør.

Anrett vårløk, blomkålpuré og et torskestykke på tallerkenen. Topp med chorizosalsa og pinjekjerner.  Server umiddelbart.

Smakelig måltid.


onsdag 11. juli 2018

Gazpacho



Gazpacho er en forfriskende og kald tomatsuppe som passer perfekt å servere på sommerens hagefest. 

Dette er en lettvint og sunn suppe som smaker utrolig godt i sommervarmen. Server gjerne med brødpinner, melba toast eller hvitløksbrød. Suppa kan gjerne lages dagen i forveien, og oppbevares i kjøleskap.


Til suppen:

1  agurk , uten skall 
1  rød paprika 
2  solmodne tomater 
1 stilk  stangselleri 
2  vårløk 
1  sjalottløk 
1/2  rød chili (smak til) 
3-4 fedd  hvitløk 
1 boks  hermetiske tomater , hakket 
1 ts  tomatpuré 
1/2 dl  extra virgin olivenolje 
3 dl  isvann (ca.) 
1/2-1  lime , saften 
 eplesidereddik litt 
1 ts  salt (ca.) 
 pepper 

Til garnityr:

1/2  rød paprika , i bittesmå terninger 
 frisk basilikum eller koriander 

Slik gjør du:
Del grønnsakene opp i grove biter og ha dem oppi en kjøkkenmaskin med kniver. Tilsett hermetiske tomater, tomatpuré, olivenolje og mesteparten av vannet – og kjør grønnsakene til de blir helt most.

Tilsett eventuelt mere vann og smak til med limesaft, eplesidereddik, salt og pepper. Sett suppen kaldt 2-3 timer før servering, slik at de gode smakene får satt seg.

 Fordel suppen i små glass eller skåler og dryss små terninger av paprika over (eller andre grønnsaker) og litt frisk basilikum.

Oppskriften gir ca. 1 liter ferdig suppe, og rekker som middag til 3-4, forrett til ca. 6, eller til ca. 10 “shots” på en buffet.

VELBEKOMME!


onsdag 7. mars 2018

Speltlompelasagne - enkel, rask og knallgod

Etter første gang jeg smakte speltlompelasagne, kunne jeg konstatere at dette var en utrolig smakfull og god lasagne som jeg lett bytter ut med den vanlige. I tillegg til at den er knallgod, er den også veldig enkel og rask og lage.

Speltlompelasagne lages tilnærmet likt vanlig lasagne, men noen enkle grep gjør at dette blir en en mye sunnere utgave. Pastaplatene erstatter du med speltlomper, og i stedet for vanlig hvit saus med smør, mel og melk, bruker du cottage cheese. I tillegg erstattes kjøttdeigen av karbonadedeig. Resultatet er en sunnere og minst like smaksrik lasagne. Min speltlompelasagne er laget med utgangspunkt i Linda Stuhaugs oppskrift.
 
 
Dette trenger du:

400 g karbonadedeig
3 ss tomatpure
1 hakket tomat
1 løk og 2 fedd kvitløk
2 dl vatn
Krydder (chilli, urtesalt, pepper eller hva du ønsker)
~
4 speltlomper
 1 stor boks cottage cheese
Ost

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 200 grader. Stek karbonadedeig, løk, kvitløk og krydder. Tilsett tomat, tomatpure og vann og la det koke inn til en kjøttsaus. Smak eventuelt til med mer krydder.

Legg kjøttsaus i bunnen av en ildfast form og legg lagvis; kjøttsaus, speltlompe, cottage cheese, kjøttsaus, speltlompe, cottage cheese, kjøttsaus. Avslutt med ost.

Stekes midt i ovnen, ca. 25-35 minutter.

Server gjerne salat til!








tirsdag 27. februar 2018

3-retters og gode venner




Jeg synes det er så hyggelig å kunne invitere til venninnemiddag. Det at dagene og ukene går litt for fort, gjør dessverre at treffene ikke blir så ofte som jeg skulle ønske. Men at treffene ikke blir så ofte, gjør at det er desto mer hyggelig når vi først møtes. 


Vennskap knytter vi gjennom hele livet, og noen av dem skal komme til å bety mer for deg en andre. Selv er jeg så utrolig glad for at jeg etter at jeg sluttet i min forrige jobb, for nærmere 5 år siden, har vært så heldig å få beholde det gode vennskapet som jeg fikk til flere av mine kolleger der.

På torsdag kveld var det duket for treff med mat, godt i glasset og herlig mimring - en kveld som ikke kan ikke bli annet enn perfekt.


På menyen stod:

Forrett: salat med spekeskinke, fiken, mozarella og ruccola

Hovedrett: ovnsbakt torsk med flamert peppersaus

Dessert: panna cotta med pasjonsfruktsaus
 

Salat med spekeskinke, fiken, mozarella og ruccola:

Du trenger (fortett til 4 personer):
100 gr. spekeskinke
4 ferske fiken, delt i båter
2 ss pinjekjerner, ristet
50 gr ruccola
50 gr mozzarella
olivenolje
balsamicocream
flaksalt og nykvernet pepper
frisk basilikum

Slik gjør du:
Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de er gyldne.
Start med å legge ruccola på tallerkener. Fordel fiken, reven mozarella, spekeskinke og basilikumblader oppå salaten, og dryss over pinjekjerner. Ringle over litt olivenolje og balsamicocream, og avslutt med et lite dryss av flaksalt og nykvernet pepper.

Server gjerne salaten med brødpinner til.


Ovnsbakt torsk med flambert peppersaus:
 
Denne torskeretten er en av mine absolutte favoritter, som jeg har laget ved mange anledninger.
Oppskrift finner dere her; Ovnsbakt torsk med flambert peppersaus 


Panna cotta med pasjonsfruktsaus:

Du trenger (4 porsjoner):
4 dl fløte
1 dl melk
90 gr sukker
2 gelatinplater
1 vaniljestang

Pasjonsfruktsaus:
6 stk pasjonsfrukter
100 gr sukker
1 dl vann

Slik gjør du:

Panna cotta
Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha vaniljestangen og frøene i en kasserolle sammen med melk, sukker og 3/4 av fløten. Kok opp, trekk kasserollen til side og la fløten stå en timinutter for å trekke til seg smak. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann.

Gi fløteblandingen et nytt oppkok. Klem vannet ut av gelatinplatene og løs dem opp i den varme væsken. Rør inn resten av fløten, sil og avkjøl blandingen til romtemperatur. Fyll panna cottaen over i fire glass, og la de stå i kjøleskapet til de har stivnet, 4-6 timer.

Pasjonsfruktsaus
Del pasjonsfruktene i to og skrap ut fruktkjøttet.. Kjør fruktkjøttet raskt med en stavmikser. Ha det over i en kasserolle sammen med sukker og vann. Kok opp sausen og la det småkoke i et par minutter. Kjør sausen raskt med stavmikser, for å knuse fruktsekkene rundt pasjonsfruktstenene. Avkjøl før servering. Server gjerne sausen med biter av jordbær, mango eller andre frukter etter ønske.



En tidlig vårsol skinte så fint inn stuevinduet da jeg dekket bordet, og da passet det ekstra fint med de små, rosa kalanchoene plassert på hver kuvert.


Det er mye flotte papirservietter å få kjøpt, men selv sverger jeg gjerne til tøyserviettene
- gjør seg ekstra fint på bordet, synes jeg.






onsdag 31. januar 2018

Kjøttdeigsuppe med ostequesadillas

Når jeg først er på "suppekjøret" - her er oppskrift på en enkel kjøttdeigsuppe.

Siden denne suppa er veldig rask og enkel å lage, passer den perfekt som middag i en hektisk hverdag.


Kjøttdeigsuppe:

Tilberedningstid: ca 20 minutter

Dette trenger du:

400 gr kjøttdeig
2 ss meierismør
2 gulerøtter
1 gul løk
1 stangselleri, i biter
8 dl vann
1 buljongterning (jeg brukte oksebuljong)
1 boks hakkede tomater
1/2 ts spisskummen
1/2 dl hakket persille
2 finhakkede hvitløksfedd
1/2 chili (dersom du ønsker litt "trøkk")
salt og pepper

Tilbehør: rømme eller créme fraiche

Fremgangsmåte:

Smelt smør i en kasserolle og stek kjøttdeigen.

Tilsett gulerøtter, løk, stangselleri og hvitløk og stek videre i noen minutter.

Tilsett buljong, hakkede tomater og spisskummen og la det koke i ca 10 minutter.

Rør inn persille og smak til med salt og pepper.

Topp suppen med rømme eller créme fraiche og et dryss med persille.

Tips:
I stedet for å servere brød til suppen, har jeg her valgt å lage enkle ostequesadillas - disse er veldig raske å lage, smaker kjempegodt og gjør suppen til et mettende og godt måltid.


Ostequessadillas

Raskt og enkelt lager du altså disse ostequesadillasene - gjør slik:

Legg en tortillalefse i en varm stekepanne. Strø over godt med ost og legg en ny tortillalefse over osten. Trykk de lett sammen. Stek til osten har smeltet.