onsdag 31. mai 2017

Ferske sommerruller med peanøttsaus


Sommerruller er vårruller pakket i rispapir istedenfor filodeig, og er uten frityrsteking - sunt og godt og med masse god smak av Asia.

Sommerrullene kan du lage på forhånd, men settes kjølig inntil servering, slik at smakene "setter" seg. Dette er mat som passer både som forrett, hovedrett eller kanskje som en del av et tapasbord.


Sommerruller

12 runde rispapir, ca. 20 cm i diameter
1 pk crabstick
100 g glassnudler, kokte og godt avrente
1/2 agurk
1 gulrot
4 vårløk
2 dl finsnittet kinakål
frisk koriander

Del slangeagurken på langs. Skrell gulroten og rens vårløken. Skjær agurk i tynne staver og gulrot og vårløk i tynne strimler.
Bløtlegg rispapiret 10-15 sekunder i varmt vann (eller som beskrevet på pakken). Det kan være lurt å lage en om gangen, i hvert fall i starten. La papiret renne av seg på et fuktig og rent kjøkkenhåndkle.

Legg grønnsaker, crabsticks, nudler, salatblad og koriander på risarket, og pakk stramt rundt fyllet. Brett inn sidene og rull sammen. Dekk til de ferdige rullene med et fuktig kjøkkenhåndkle mens du lager resten. 

Serveres med peanøttsaus, eller en annen saus som for eksempel søt chilisaus.


Det er ikke vanskelig å lage sommerrullene, men selve rullingen går lettere når du har gjort det noen ganger. Pass på å ha alle ingrediensene ferdig kuttet, og ikke bløt rispapiret for lenge.

 
Rullene kan fylles etter smak - jeg har valgt vårløk, kinakål, agurk, gulrot, glassnudler, crabsticks og koriander.


Når du "pakker" sommerrullene starter du med å brette inn fra siden, og ruller så sammen ved å holde ingrediensene på plass med fingrene - passe stramt og uten at rispapiret revner.


Til sommerrullene anbefaler jeg denne peanøttsausen:

Peanøttsaus

1 dl vann
1 dl peanøttbutter
2 dl hoisinsaus
3 ss limesaft
2 ss sweet chili


Kok opp vannet i en liten kasserolle, og rør inn peanøttbutter. Skru av varmen, tilsett resten av ingrediensene og rør alt sammen til en glatt og tykk saus. Dryss gjerne over litt grovhakkede peanøtter, litt chili, mynte og koriander ved servering.


♥ Smakelig måltid ♥ 




mandag 15. mai 2017

Hipp, hipp hurra.....


Da er et like før den store festdagen 17. mai, og rundt om i hele Norges land samles snart familie og venner for å feire grunnlovsdagen vår.


De fleste har kanskje en tradisjon som de holder fast ved år etter år, og variablene er mange for hvordan den enkelte ønsker å feire dagen.


Hos meg inviteres det til Champagne frokost - en koselig tradisjon som har fulgt meg gjennom en årrekke. Dette er dagen da vi sitter lenge til bords og nyter en god frokost akkompagnert av bobler i glassene.



På denne dagen pyntes et festbord i våre egne farger - rødt, hvitt og blått.


En liten trompet til å utføre en "fanfare" med, er en morsom og fin detalj på 17. mai bordet.



 Kjære alle,

GRATULERER SÅ MYE MED DAGEN

-  nyt dagen, på din måte ♥♥





















tirsdag 2. mai 2017

Nyt maidagene og inviter til en smakfull 3-retters


Da har det blitt en tid borte fra bloggen, og det er på tide med en liten oppdatering.

I dagens innlegg får du min seneste 3-retters middag. Denne menyen er satt sammen av retter hvor mye kan gjøres i forkant og du som vertinne slipper alt for mye "i siste liten stress".

Håper det frister!!


 
Laksetartar med avokado- og mangosalsa
  • 200 gram fersk laks av god kvalitet, i terninger (ca 0,5 x 0,5 cm)
  • 2 ss finhakket gressløk
  • ss god olivenolje
  • salt
  • 1/2 moden avokado (ca 0,5 x 0,5 cm)
  • 1/4 moden mango (ca 0,5 x 0,5 cm)
  • 3-4 cm rød chili, finhakket
  • 1-2 vårløk, finsnittet
  • 1-2 ss god olivenolje
  • 15 korianderblader, finhakket
  • 2-3 ts sitronsaft
  • maldonsalt
  • noen dråper god balsamicoeddik

Bruk fersk laks av god kvalitet, for eksempel Salmalaks, da denne kan benytte umiddelbart. Dersom du velger å bruke annen fersk laks, anbefales det at fisken fryses ned noen timer før den tilberedes og serveres.
 
Bland laks, gressløk og olivenolje i en bolle. I en annen bolle blander du ingrediensene til avokado- og mangosalsaen.  Smak deg frem til riktig balanse av koriander, chili og sitron - husk at laksen er ganske mild i seg selv, og da må salsaen gjerne være litt "hot".

Denne retten tar seg best ut om du anretter den i en form eller metallring – fyll først ringen med en passe mengde salsa, og trykk så blandingen litt sammen med en skje før du har oppi laksen. Du kan også bruke en kopp eller lignende og hvelve blandingen på tallerken – i så fall tar du først i laksen og så salsaen.

Pynt tallerkenen med litt salsa, koriander og noen dråper balsamicoeddik, og server gjerne med noen «krønsji» crostini til. 
 


 
Torsk med chorizosalsa
Er du glad i fisk, tror jeg du vil elske denne retten. Siden fisken i seg selv er ganske nøytral i smaken, gir den smakfulle chorisosalsaen et skikkelig et «trøkk» til retten.

Til 4 trenger du:

Torsken
  • 600-800 gram torskefilet i porsjonsstykker
  • litt olivenolje
  • litt sitronsaft
  • salt og pepper
Blomkålpurè
  • 1stort blomkålhode, i buketter
  • 1 potet, i biter
  • salt
  • 2 ss smør
  • 2 ss creme fraiche
  • salt og pepper 
Chorizosalsa
  • 4 ss pinjekjerner, ristet
  • ca 1 dl olivenolje
  • ca 150 gram chorizo, i små biter
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • 1-2 fedd hvitløk, finhakket
  • ca 1/4 rød chili, finhakket
  • 3 soltørkede tomater, finhakket
  • sitron
  • frisk timian, finhakket
Fisken: Pensle torsken med en blanding av sitronsaft og olivenolje og krydre med salt og eventuelt litt pepper. Stek fisken ved 200 grader i ca 10-15 minutter, til fisken er ferdigstekt og så vidt faller fra hverandre.
 
Blomkålpureèn: Kok poteten og blomkålbukettene i usaltet vann, til grønnsakene er møre og fine (etter ca 15 minutter). Hell av kokevannet. Tilsett smøret og mos blomkål og potet med en stavmikser eller lignende. Smak til med creme fraiche, salt og pepper.
 
Chorizosalsaen: Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne og legg til side. Ha olje i pannen og tilsett chorizoen og la dette surre ca ett minutt, før du tilsetter finhakket sjalottløk, soltørkede tomater, hvitløk og chili (etter smak). Stekes deretter på svak varme i et par minutter. Rett før servering tilsetter du pinjekjerner og finhakket timian, samt smaker til med en raus skvis med sitronsaft.
 
Serveres med brekkbønner, asparges eller grønnsaker av annet ønske. 
 


 
En himmelsk munnfull

Ingredienser
  • 6 plater gelatin
  • 2 stk egg
  • 1 dl sukker
  • ½ dl vann
  • 1 dl sherry
  • 20 stk cocktailbær, røde og grønne
  • 20 stk mandler eller andre nøtter
  • 50 g kokesjokolade (en halv plate)
  • 3 dl TINE Kremfløte
Til pynt
  • 4 stk cocktailbær
  • 10 stk hasselnøtter
  • 10 g kokesjokolade


Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i 5-10 minutter. Skill eggeplommene fra eggehvitene. Visp eggeplommene med sukkeret til eggedosis.

Sett på en kjele med vann. Klem ut vannet av gelatinen og ha den over i en bolle. Slå over det kokende vannet, og rør til gelatinen er oppløst.

Hell gelatinoppløsningen i sherryen og rør. Hakk cocktailbær, mandler og sjokolade grovt og bland det i eggedosisen (hold igjen litt til pynt). Visp eggehvitene stive, og gjør det samme med fløten.

Bland alt forsiktig sammen. Hell fromasjen over i en bolle, porsjonsglass eller form. La den stå kjølig i 2-3 timer, eller over natten.

Server fromasjen med cocktailbær, mandler og sjokolade.







tirsdag 14. mars 2017

Smakfull bønnegryte


Bønner er proppfulle av viktige næringsstoffer og kalles gjerne «fattigmanns protein»,
dette fordi de er svært proteinrike til planter å være.

Prøv denne smaksrike bønnegryten - den er enkel å lage og utgjør et sunt og godt vegetarmåltid.


Bønnegryte

Til 4 porsjoner trenger du:

• 1 stor løk, i terninger
• 1 rød paprika, i terninger
• 1 gul eller grønn paprika, i terninger
• 4 hvitløkfedd, finhakket
• 1 finhakket rød chili
• 2 ss tomatpuré
• ca. 600 g hermetiske hakkede tomater
• 1,5 ts spisskummin
• 1/2-1 ts chilipulver (smak til)
• 1/4-1/2 ts kajennepepper (smak til)
• ca. 1 ts sukker
• 300 g hermetiske kidneybønner
• 300 g hermetiske svarte bønner
• en liten boks hermetiske maiskorn
• 3 vårløk, finsnittet
• en neve cherrytomater, i båter
• saften av 1 lime (smak til)
• salt og pepper

Slik gjør du:

Skjær opp alle grønnsakene som angitt ovenfor. Fres løk og paprika i litt nøytral olje på middels varme, til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk og chili mot slutten av steketiden. Deretter tilsetter du tomatpuré og lar det surre i ca. ett minutt, før du tilsetter de knuste tomatene. Smak til med krydder og sukker  (den endelige justeringen tar du helt mot slutten, når smakene har fått "satt" seg). La grønnsaksblandingen koke på middels varme i ca. 10 minutter.

Hell av væsken av bønnene og skyll dem under rennende kaldt vann. Tilsett de avrente bønnene i grønnsaksblandingen og la småkoke i ca. 2 minutter, før du tilsetter mais, vårløk og cherrytomater. Smak til med limesaft, salt og pepper og eventuelt litt mer av de øvrige krydderne og/eller sukker. La gryten småkoke i et par minutter, til alt er gjennomvarmt.


Til denne gryten smaker det godt med tortillachips til - vil du lage dem selv, er dette en enkel oppskrift;  

Tortillachips

• 4 små tortillalefser
• ca. 1/1 dl nøytal olje
• ca. 1/2 ts paprikapulver
• ca. 1/2 ts chilipulver
• maldonsalt

Slik gjør du:

Sett ovnen på 225 grader (over- og undervarme). Bland sammen olje og krydder og pensle tortillalefsene på begge sider. Skjær opp lefsene i 8 jevnstore ”snipper” og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Dryss litt maldonsalt over og steke dem ved ca. 225 grader på øverste rille i 4-5 minutter. Tortillachipsene skal være gylne og sprø. NB! Følg med mot slutten av steketiden.


Tortillachipsene smaker absolutt best når de er nylagede, men holder seg fint en dag eller to. 


 
Smakelig måltid!!


mandag 6. mars 2017

Afternoon Tea



Da jeg var i London før jul, fikk jeg for første gang oppleve det særengelske Afternoon Tea - et herlig konsept som jeg raskt bestemte meg for å invitere til her hjemme.
 

 Afternoon Tea
Afternoon Tea er et te-relatert rituale, som ble introdusert i Storbritania tidlig på 1840-tallet. Måltidet utviklet seg som et minimåltid, som skulle stagge sulten i påvente av kveldsmåltidet ved 20-tiden.

Afternoon Tea er et måltid bestående av fine smørbrød, scones med clotted cream og syltetøy, søte bakverk og kaker.

Opprinnelig ble Afternoon Tea utviklet som en privat sosial begivenhet for damer blant sositeten Det var først da dronning Victoria engasjerte seg i Afternoon Tea ritualet at det ble en vanlig begivenhet i langt større skala, kjent som 'te mottakelser'.

I Storbriatania i dag, arrangeres Afternoon Tea ved anledninger som bursdag, før-bryllupsfester, babyshower eller møte blant venner.

 


Et perfekt dekket bord for Afternoon Tea er ikke nødvendigvis overdådig og flott - du kommer langt med litt blomster, levende lys, pent dekketøy og med linservietter setter du kronen på verket.


Tradisjonell Afternoon Tea blir vanligvis servert fra tidlig til sen ettermiddag og inkluderer smørbrød, kaker, scones og selvsagt te. Måltidet serveres aller helst på etasjefat.

 
Mitt måltid bestod av tre typer smørbrød/sandwiches (røkelaks med kremost, skinke med Dijonmajones og agurk med kremost), scones med clotted cream og god marmelade. Det hele "toppet med" hjemmelagde makroner, sjokoladeterte og cupcakes (sistnevnte medbragt av en av gjestene). Det hele ble servert som en god engelskmann ville ha gjort - fra et etasjefat. Etasjefatet mitt er av type engangs, og kjøpt billig hos Nille.


Det er etter hvert blitt veldig vanlig å servere champagne eller musserende vin til teselskapet.

 
Å arrangere et Afternoon Tea selskap tar kort eller lang tid - alt etter hvor du legger lista. Jeg innrømmer gjerne at jeg brukte en del tid på planlegging og gjennomføring, men hva gjør vel det, når man synes det er gøy. Selskapet ble så vellykket at jeg har lovet meg selv - dette skal bli innført som en ny tradisjon hos meg - overgang fra vinter til vår skal heretter innvies med et koselig treff rundt bordet til Afternoon Tea.




mandag 27. februar 2017

Enkel sjokoladeterte med hint av salt

Har du «hang» for det søte, vil jeg tro at denne superenkle sjokoladeterten faller i smak. Kaken lager du enkelt i løpet av 10 minutter og den smaker rett og slett himmelsk.

Kaken er « søt og syndig», og ikke for deg som teller kalorier – her snakker vi nemlig «skikkelig kaloribombe».


2 pk Oreokjeks
100 g Smør
1 boks fløte
250 g  mørk sjokolade
Maldonsalt
Bær og strøssel med melis til pynt

Start med å skille oreokjeksen og kjeksfyllet.

Kjør kjeksen i en foodprosessor til små smuler. Dersom du ikke har foodprossor/bleder, kan du knuse kjeksen ved å legge de i en pose og bruke en kjevle til å knuse de med .

Smelt smøret og vend det inn i kjekssmulene. Fordel blandingen i en terteform og bruk fingrene til å trykke blandingen god ut i formen (jeg brukte en form som måler ca 33 x 11 cm).

Fordel Oreo fyllet oppå kakebunnen og sett formen i kjøleskapet.

Varm opp fløte til kokepunktet.

Hakk sjokoladen. Tøm så den varme fløten over sjokoladen og bland godt sammen.

Hell sjokoladekremen over sjokoladetertebunnen og sett den i kjøleskapet en times tid.
Strø litt maldonsalt over sjokoladekremen og pynt med friske bær og et strøssel med melis.

Nyt sammen med en god kopp kaffe ♥






mandag 13. februar 2017

Hasselback kylling med pesto og mozarella

Jeg er glad i å lage mat, men må innrømme at jeg ikke bruker alt for mye tid på dette i ukedagene - det blir i helgene og når jeg har gjester at jeg "trår" litt ekstra til...


Enkel mat i ukedagene betyr ikke nødvendigvis kjedelig hverdagsmat - det gjelder bare å finne de enkle oppskriftene som gjør at du slipper å bruke lang tid på kjøkkenet...


Om du i tillegg dekker et hyggelig bord, kan du jo få litt feststemning midt i uke også...


Oppskriften jeg har funnet frem til her, er kjempeenkel å lage og kan derfor fint få innpass i en travel hverdag.  Tilbereder du kylling på denne måten får du et utrolig saftig og godt kjøtt, som smaker kjempegodt.


Hasselback kylling med pesto og mozarella

Ingredienser (4 personer)
4 kyllingbryst
1 mozzarella ball i tynne skiver
6 skiver soltørkede tomater i olje, skjer i flere biter
Oliven olje
Salt og pepper
4 ss frisk pesto, du kan også bruke ferdiglaget pesto på glass

Slik gjør du:
Forvarm ovnen til 200 g
Lag flere kutt i kyllingbryst uten å skjære helt gjennom. Legg et tynt stykke mozzarella ost , soltørket tomat og litt pesto i hvert kutt. Dryss over salt og pepper og legg over på stekebrett eller ildfastform. Drypp over olivenolje og stek i 15 -20 minutter til osten har smeletet og kyllingen er ferdig stekt . Server med ris eller pasta, resten av pestoen og gjerne en salat.



Fin uke alle
 ♥ ♥ ♥