Kikertcookies

Lyst på noe godt til kaffen?

Med disse kikertcookiesene kan du kose deg litt ekstra 👌

Hovedingrediensene i cookiesene er kikerter, noe som gjør dem fulle av fiber og proteiner. Med peanøttsmør og hakket sjokolade, blir de som cookies skal være - digg 👈

Oppskriften har jeg funnet i boken til Emilie Nereng, "Sunt og digg".

Dette trenger du til 15 kjeks:

1 boks kikerter
3 store ss peanøttsmør
5 ss lønnesirup
1 ts vaniljessens
1 ts kanel
1 strøken ss havremel
1 ts bakepulver
1 klype maldonsalt
50 gr mørk sjokolade
50 g salte peanøtter

Slik gjør du:

1. Forvarm stekeovn til 180 grader (varmluft)
2. Skyll kikertene godt under vann og ha dem i en foodprosessor sammen med peanøttsmør, lønnesirup og vaniljeessens. Kjør til en jevn masse.
3. Tilsett resten av ingrediensene, bortsett fra sjokoladen og peanøttene. Kjør maskinen igjen til en jevn og smidig deig.
4. Hakk sjokoladen og ha i deigen sammen med peanøttene. Bland inn i deigen med en skje.
5. Form ca 15 klatter av cookierøren, og fordel dem på en stekeplate dekket med bakepapir. Fukt hendene med litt vann, og trykk cookiesene flate, ca 1 cm tykke. 
6. Stek cookiesene i ovnen i 15-17. minutter.

 

Pannekakedagen

I dag er det pannekakedagen, og jeg feiret med deilige bananpannekaker, til lunsj.

Tirsdag etter fastelavn er den internasjonale pannekakedagen. Denne dagen ble til, fordi det er siste dagen før faste, og man ønsket å bruke opp de ferske, mektige råvarene som egg, melk og smør, før 40 dager med faste. Pannekakedagen er også fra gammelt av kalt fetetirsdag. 

Pannekaker spises verden over, finnes i utallige former, og i versjoner som kan spises til alle typer måltider. I Norge spises pannekaker tradisjonelt med blåbærsyltetøy, sukker og bacon. De franske pannekakene er løvtynne, de russiske er lubne, og de amerikanske er solide og serveres gjerne med lønnesirup. 

Dagens bananpannekaker er laget etter denne oppskriften;

1 dl. havregryn

1 ss. chiafrø

1 banan

1 egg

1/2 ts vaniljesukker

1/2 ts bakepulver

en liten "klunk" melk

Mos bananen, og bland sammen med de øvrige ingrediensene. Stek små lapper og server med kesam, bær og eventuelt litt honning.

N Y T !

Kjøleskapsgrøt

I helgen laget jeg kjøleskapsgrøt for aller første gang, og nå spør jeg meg selv hvorfor i alle dager har jeg ikke gjort det før? Dette er jo ganske enkelt genialt - grøten lager seg praktisk talt selv, og så smaker den jo kjempegodt i tillegg.Vinn, vinn altså!!

Jeg laget grøt etter denne oppskriften:

• 1 1/4 dl. havregryn
• 1 ss. chiafrø
• 2,5 dl. lettmelk
• 1 ts. lønnesirup 
• 1/2 ts. kardemomme
• 1/2 ts. kanel
• noen dråper vaniljeessens

 Bland alt, f.eks.i et syltetøyglass. Topp med frosne bær før lokket settes på, og kjølekspet gjør resten av jobben. Grøten skal hvile i 4-5 timer, eller over natten i kjøleskapet. 

Før servering kan du gjerne toppe med mer bær og/eller granola.

 

Er jo helt genialt at man kan stå opp til en fiks, ferdig frokost, som både smaker godt, og strutter av sunnhet.

 

Bananlapper - enkelt, raskt, sunt og godt

 At noe så godt, også er sunt - det er nesten ikke til å tro!

Her snakker vi om å forvandle banan, havregryn og egg til et sunt og superdigg måltid, på få minutter.

Bananlappene er næringsrike, supersaftige og spør du meg - de passer perfekt til alle dagens måltider.

Et godt tips er å bruke brune bananer, det gjør lappene ekstra søte og gode. I tillegg kan du variere med ulike krydder som kanel, kardemomme og muskatnøtt. 

Slik lager du bananlappene:

2 egg

2 dl. lettkokte havregryn

2 modne bananer

1 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

Bland ingrediensene i en bolle, og bruk stavmikser til å mose alt sammen (det går også fint å mose bananene med en gaffel og blande med de øvrige ingrediensene). 

Stek små lapper i stekepannen på medium varme. Du bestemmer størrelsen på lappene selv, men jeg steker tre om gangen.

Topp lappene med kesam og blåbær, og de er klar til å nytes ♥♥

Dette er en mye sunnere utgave av sveler eller vafler - her er det sunnhet i hver en smule.

Sunne og gode lunsjlapper

Her kommer oppskrift på deilige lunsjlapper, som har blitt en "vinner" hos meg - enkelt og raskt å tilberede, proppfulle av sunnhet og i tillegg smaker de kjempegodt. 

Dette trenger du:

3 middels store gulrøtter

1,5 dl. havregryn

3 store egg

1/2 rød chili

1 ts gurkemeie

1 finhakket vårløk

1 "klype" finhakket kruspersille

1 "klype" finhakket koriander

salt og pepper

litt olje til steking

mager kesam/dressing

Slik gjør du:

Visp sammen egg, chili, gurkemeie, kruspersille, koriander og litt salt og pepper.

Ha revet gulrot i en bolle sammen med havregryn og vårløk. 

Hell eggeblandingen over og bland godt sammen med en gaffel.

Ha litt olje i stekepannen, og stek lappene til de blir gylne, og får en fin stekeskorpe.

Server lappene med litt salat, og topp med mager kesam og litt ekstra vårløk eller urter.

♥ V E L B E K O M M E ♥

3-retters i gode venners lag

Ingenting er hyggeligere enn når venner kan møtes "rundt bordet" - god mat, godt i glasset, en god samtale og latteren som sitter løst.

Disse treffene er så utrolig dyrebare og selv om hverdagen er travel, må man bare finner tid... 

Å invitere til venninnekveld er noe jeg alltid synes er hyggelig - da koser meg med å planlegge meny og ikke minst planlegge borddekkingen. Ja, for bordet må få en ekstra omtanke slike kvelder, og jeg storkoser meg virkelig med å få disse detaljene på plass.

Til det siste venninnetreffet hjemme hos meg, pyntet jeg et koselig forsommerbord.

 

De søte små vasene fant jeg billig hos Rusta, og de passet så fint til en liten kuvertbukett.

Jeg foretrekker ofte å bruke tøyservietter - synes det blir litt fest over borddekkingen. Tøyserviettene kan du enkelt og billig lage selv. Jeg kjøpte billig linstoff på IKEA, klippet i passe størrelse og laget frynsete kanter. Etter vask knurvet jeg de, for å få en røff struktur.

 

Et hyggelig pyntet bord blir alltid satt pris på av gjestene.

Meny denne kvelden var;

Forrett:

Melonspyd med skinke og manchego

Hovedrett:

Kreolsk kyllinggryte

Dessert:

Minipavlova

 

 

Forrett:

Melonspyd med skinke og manchego

 

Dette trenger du til 4 personer:

 

• ½ stk vannmelon

• 200 g manchego (eller annen fast ost)

• 16 skiver spekeskinke

• 4 ss pesto

 

Slik gjør du:

1. Skjær vannmelon og manchego i terninger. Vend manchegoen i pesto.

2. Tre vannmelon, manchego og spekeskinke på trespyd. Perfekt som appetittvekker eller liten forrett i sommer.

 

Krønsji crostini passer fint å servere til denne forretten.

 

 

Hovedrett:

Kreolsk kyllinggryte:

 Dette trenger du til 4-6 personer:

600 g kyllingfilet

 4 gulerøtter, i skiver

 1 brokkoli, i buketter

 1 paprika, i biter

 1 rødløk, hakka

 2 fedd kvitløk, finhakka

 4 ts red curry paste

 1 ts karrikrydder + 2 ts paprikakrydder

 1 boks (300 g) creme fraiche

 1 kartong (250 ml) kokosmelk

 1-2 ss smør/olje

 salt og pepper

 

Slik gjør du:

Skjær kyllingfilet i biter og stek i smør/olje til kyllingen er gjennomstekt. Sett til side.

 

Stek først gulrot, løk og hvitløk ca 2-3 minutt, før du har oppi brokkoli og paprika.

 

Tilsett red curry paste, karrikrydder og paprikapulver. La der surre ca 2-3 minutt før du tilsetter creme fraiche og kokosmelk. Kok opp og la småkoke videre i ca 3 minutter.

 

Tilsett kyllingen på slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper. Server gryten med ris til.

 

 

 

Dessert:

Minipavlova med bær

(her tillot jeg meg å gjøre det enkelt)

 Dette trenger du:

• Toro Marengs Pavlova
• Piano Vaniljekrem
• kremfløyte
• bær etter ønske

Slik gjør du:

Lag bunnen etter anvisning på pakken. Bunnen kan du lage i god tid, og gjerne dagen før.

Pavlovakrem lages etter anvisning på vaniljekrempakningen.

Tips! vaniljekremen må være helt kald før den blandes med den stivpiskede kremen.

Kremen has på bunnen rett før servering, og toppes med rikelig med ferske bær.  

Kreolsk kyllinggryte

God mat trenger ikke nødvendigvis å ta lag tid å lage, noe denne gryten er et godt eksempel på. 

Litt kutting og alt i en gryte - kan det bli enklere?

Til 4 porsjoner trenger du:

600 g kyllingfilet

4 gulerøtter, skivet

1 brokkoli, i buketter

1 paprika, i biter

1 rødløk, hakket

2 fedd finhakket hvitløk

4 ts red curri paste

1 ts karrikrydder

2 ts paprikapulver

1 boks creme fraich

250 ml kokosmelk

2 ss smør/olje

sal og pepper

 Slik gjør du: 

Skjær kyllingfilet i biter og stek i smør/olje til kyllingen er gjennomstekt. Sett til side. 

Stek først gulrot, løk og hvitløk ca 2-3 minutt, før du har oppi brokkoli og paprika.

Tilsett red curry paste, karrikrydder og paprikapulver. La der surre ca 2-3 minutt før du tilsetter  

creme fraiche og kokosmelk. Kok opp og la småkoke videre i ca 3 minutter. 

       Tilsett kyllingen mot slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper. Server gryten med ris til.